花生，歷史上曾叫長(zhǎng)生果、落花參、落地松、長(zhǎng)壽果、無(wú)花果等?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)胃，延年益壽，民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類(lèi)高，可與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì)，是良好的油料作物，其中蛋白質(zhì)23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數(shù)很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。
老人吃花生油有哪些好處？
常吃花生油對(duì)于中老年人有很好的保健作用。 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
兒童吃花生油有哪些好處？
面對(duì)日益嚴(yán)重的兒童營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)深入研究，日前又有了創(chuàng)新的解決方法，那就是采用花生油及花生來(lái)平衡兒童的營(yíng)養(yǎng)。
在對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題中，英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家JeyaHenry教授認(rèn)為花生油及花生可以為其提供機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，花生油既能提供足夠能量，又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng)，在應(yīng)對(duì)超重和肥胖以及營(yíng)養(yǎng)不良中具有重要作用。
吃花生油對(duì)嬰兒有哪些好處？
DHA和AA是大腦中最豐富的2種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類(lèi)大腦發(fā)育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在嬰兒前腦中也持續(xù)增加。胎兒和嬰兒約有1/4的大腦固形物是由磷脂質(zhì)形成的，AA又是主要的構(gòu)成物質(zhì)之一。在腦發(fā)育期，膳食中缺乏PUFAs，會(huì)引起智力和認(rèn)知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉(zhuǎn)的。出生前后是腦發(fā)育的關(guān)鍵期，DHA、AA缺乏會(huì)對(duì)迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，從而對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發(fā)育密切相關(guān)。
研究表明，AA還可降低兒童哮喘的危險(xiǎn)。AA在許多皮膚病的病理生理過(guò)程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經(jīng)脂加氧酶（LPO）代謝產(chǎn)物對(duì)免疫細(xì)胞和免疫反應(yīng)有抑制作用，可進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)。
花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和兒茶素，有補(bǔ)腦、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力等功效。
專(zhuān)家建議人們：每日食用—定量的花生油，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝人，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝人，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。
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2015.2.6
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