油菜籽，我們知道因?yàn)槟媳狈皆纤植灰?，所以?duì)其壓榨前的預(yù)處理方法也應(yīng)略有區(qū)別，這樣才能對(duì)出油率有所針對(duì)地提高。浙江屬于南方，浙江油菜籽在壓榨前預(yù)處理炒籽前原則上不加水（但也要根據(jù)原料本身的實(shí)際水分多少而定），先用大火猛炒至燙手，有爆裂的響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色，炒籽過(guò)程中，不得加水。

       入榨時(shí)菜籽的溫度要控制在120-130℃，水價(jià)約1-1.5%。炒籽是否合適，要從榨油機(jī)設(shè)備流油、出餅的狀態(tài)觀察出來(lái)。炒籽合適出餅流油舒暢，油中基本無(wú)渣，餅厚1.1.5mm呈小片狀，棕紅色。這個(gè)狀態(tài)下的出油率是的。

要控制好炒鍋的溫度，最好用小火慢炒，而且炒的時(shí)候最好不停的攪拌。