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榨油機(jī)知識(shí)

為啥花生榨油機(jī)榨出來(lái)的油會(huì)變質(zhì)？

來(lái)源:河南雙象機(jī)械有限公司發(fā)布日期:2015年03月09日點(diǎn)擊數(shù)：

油脂在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變質(zhì)現(xiàn)象。如色澤變深、氣味不正、口嘗有辛辣味，酸價(jià)和過(guò)氧化值增高，油的粘稠度增加等。所有這些變質(zhì)現(xiàn)象和速度都取決于油脂的化學(xué)成分和性質(zhì)；夾什物、微生物的活動(dòng)條件，特別是溫度、濕度以及光和空氣氧的作用。和花生榨油機(jī)是沒(méi)有關(guān)系的。植物油一般都含有一定數(shù)量的抗氧化劑，如生育酚等成分。他們對(duì)油脂質(zhì)量起有一定保護(hù)作用。因此，只要嚴(yán)格油脂的儲(chǔ)存管理制度，雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存也不致嚴(yán)重地?fù)p害其穩(wěn)定性。下面來(lái)分析一下油脂變質(zhì)的過(guò)程和引起油脂變質(zhì)的因素：

花生榨油機(jī)

1.油脂酸敗和氧化的過(guò)程變化

油脂酸敗是自身氧化過(guò)程的結(jié)果，在這種氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生帶有過(guò)氧化物性質(zhì)的產(chǎn)物。氧化過(guò)程發(fā)生在脂肪酸甘油酯分子的雙鍵（不飽和）位置上。一些列的氧化步驟說(shuō)明其氧化過(guò)程也就是“自由基”的形成過(guò)程。氧化的開(kāi)始步驟是當(dāng)脂肪酸分子不飽和脂肪酸中的α一次甲基碳上市區(qū)氫（質(zhì)子），而生成一個(gè)脂肪自由基。這個(gè)自由基易與大氣氧相接觸而生成不穩(wěn)定的過(guò)氧化物的自由基。這就是氧化可以解釋為“自由基”歷程的理由。最重要的是這些自由基本身作為一種進(jìn)一步氧化的強(qiáng)大發(fā)劑和觸媒，因而使油脂氧化過(guò)程稱(chēng)為一個(gè)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。最終階段的氫過(guò)氧化分解稱(chēng)為方向有機(jī)化合物（主要為醛、酮、醇和酸）。這些化合物引起了酸敗，它完全破壞了油脂的性質(zhì)和用途。

2.油脂的變質(zhì)因素

微生物：它是油脂氧化的有基觸媒（如解脂酶），天然存在于各種植物組織內(nèi)。在受熱和水分的一定條件下，它會(huì)很強(qiáng)地促進(jìn)油脂水解和氧化分解。

金屬：油中含有微量金屬，會(huì)促進(jìn)油脂的氧化。銅和鐵的含量超過(guò)百萬(wàn)分之一時(shí)，油脂的穩(wěn)定性就會(huì)大大地降低。

熱：油脂升溫會(huì)加速氧化，特別是油溫在超過(guò)60℃是更是如此，一般油脂油溫60℃時(shí)的氧化反應(yīng)速度比15℃時(shí)增加兩倍。

光：紫外線和接近紫外的光線對(duì)油脂氧化有很強(qiáng)的加速影響。

充氣：空氣氧與油脂相接觸，特別是在升溫情況下更加強(qiáng)烈加速氧化。

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